Roberto Lhopital - Un blog politicamente incorrecto y ademas consejos de comida, bebida, viajes y restaurantes

Cuando llegué a México en 2003 a vivir, sin haber estado nunca en este país ni conocer mucho mas sobre él que El Chavo del 8, los mariachis y el mal tequila, había algo que me inquietaba: no había vino de razonable calidad por debajo de los MXP 250. Y para los que consumimos vinos casi diariamente, esto es un impedimento importante para amar a un país. Por suerte México me enamoró rápido, y los astros se alinearon para que de la mano de la moda global del vino vaya creciendo el consumo per cápita en la República (todavía bajo, de unos 600 cm3 por año), y sea posible para los importadores tener mayor variedad de vinos tomables a precios razonables, ya que el mayor volumen compensa un margen mas bajo.

Ya destaqué en una nota hace unos meses los buenos vinos de alrededor de MXP 150, entre los que se encuentran los Sottano, los Graffigna Centenario, el Valentín Bianchi, el Chakana Cabernet (de Argentina) y los riojas Beronia Crianza y Finca San Martín.

En esta nota vamos a explorar un poco mas abajo y llegar al límite de la calidad digerible, porque sí hay ahora algunas opciones para diario que se pueden disfrutar sin la sombra de la cirrosis instantánea (o “efecto Padre Kino”).

Vinos Tintos Españoles:

Barón de Ley Reserva, un Rioja tradicional, muy bueno para su precio y por ser reserva. Se consigue en Costco por MXP 160. Probé el mismo Barón de Ley Crianza (MXP 90) y no me gustó nada, 6 botellas mas para cocinar…(o regalar a alguien mala-onda esta navidad).

Vinos Tintos Franceses:

Vieille Ferme, un Cotes de Ventoux con sabores típicos de Rhone, es decir explosión de fruta por su base Syrah y Garnacha. Por su potencia hiriente hay que tomarlo un poco mas frío de lo normal. Se disfruta más sabiendo que vale sólo MXP 85 (en Costco), gran precio incluso mas bajo que en USA donde lo venden en US$ 9.

Vinos Blancos Argentinos

El Torrontés de Finca la Linda está muy bien. Se consigue por MXP 150 hasta en el caro City Market. Un Torrontés típico, muy frutado sin ser dulce. Tapa a rosca elegante, total no es vino de guarda.

El Sauvignon Blanc de Finca las Moras es una gran opción para estos días de calor, o para disfrutarlo cerca de la playa o la alberca. Con todo el sabor perfumado de esta cepa, acompaña bien mariscos y quesos blandos de botana (como un d’affinois o un brie). Cuánto vale? MXP 60 la botella en Costco!

Estuve explorando algunos carmenere Chilenos como el Sibaris (de Undurraga), pero no vale los MXP 180 que cuesta. Tengo para probar todavía otro chileno (Oveja Negra) y unos Montepulciano D’Abruzzos, veremos si cumplen.

La revista Restaurant y su editor Andy Drew acaban de publicar la famosa lista de los mejores 50 restaurantes del mundo 2012.  Nuestros representantes en la lista son el Pujol, que desplazó al Biko del primer lugar de México, subiendo 13 puestos del lugar 49º al 36º. El Biko se mantiene en la lista pero siete puestos por debajo de 2010, quedando en el puesto 38º.

El Astrid y Gastón, del cual tenemos una “embajada” en Tennyson y Masaryk, ganó con su restaurante original en Lima el puesto 35º, subiendo 7 puestos y confirmando el gran momento de popularidad de la cocina peruana.  Mientras tanto, los nuevos dueños del mundo, los brasileros, colocaron a su D.O.M. de Sao Paulo en un impresionante cuarto puesto (sube 3 posiciones).   Todo lo que el dinero pueda comprar, hoy se consigue en Jardims, el “Polanco” de Sao Paulo.  Un detalle de color: es notorio que una publicación tan importante, al igual que muchos bancos de inversión en sus informes financieros, hayan escrito mal “Sao Paulo” (lo escriben “Sao Paolo”, en italiano en lugar de portugués).

En ausencia del maestro de la espuma Ferran Adriá (El Bulli, cerrado hace dos años), el primer lugar lo retuvo el danés Noma (Copenhaguen) de Rene Redzepi.  Noma y Redzepie tienen una fórmula basada en la sencillez y el uso de ingredientes locales. El restaurante está en los viejos muelles del puerto de Copenhaguen, y los ingredientes son exclusivamente de la región, incluyendo algas de aguas estancadas de lagunas y manglares de la zona, y partes desagradables de herbívoros nórdicos que parece que saben muy bien.

España sigue firme en el top five igualmente con El Celler de Can Roca (en Girona) y el vasco de San Sebastián Mugaritz.  El Arzak, de Jose Mari Arzak, dueño del Tezca en la Zona Rosa (donde cocinaron Mikel Alonso y Bruno Oteiza) mantiene la alta presencia de San Sebastián ocupando el lugar 8.  Entre los primeros 5o hay 6 franceses, y 5 españoles.

Para los que quieran comenzar a completar la lista, a pocas horas de vuelo del DF hay varias opciones: en New York siguen en la lista Per Sé (6º), Eleven Madison Park (10º), Le Bernardin (19º), Daniel (25º) y Momofuco Ssam Bar (37º).  En el wine country de Napa (Yountville, cerca de San Francisco) está el famoso French Laundry.  En Chicago, en el lugar número 7 aparece el Alinea. El que reapareció en la lista luego de 2006 fue el Manresa (Los Gatos, en Sillicon Valley California, cerca de San Francisco)

El que tradicionalmente era el número 2, el Fat Duck de Heston Blumenthal de Londres, retrocede al lugar 13, mientras que su nueva creación, el Dinner by Heston Blumenthal trepa al número 9.

Considerada por muchos (entre los que me incluyo) un gran éxito de relaciones públicas y marketing mas que un manual sobre donde comer y como cocinar, es indudable el efecto que tiene sobre las hordas de foodies que crecen exponencialmente cada día.  Esta lista es el broche de oro y la cima del “hip moment” de la industria de la restauración.  Y tiene todo el sentido micro y macro económico: cada vez hay mas gente en el mundo con una cantidad de dinero imposible de gastar en 14 vidas que desea encontrar nuevos pasatiempos caros como poner un “check” en la casilla de los restaurantes top 50.  Hace poco le recomendé a Mikel Alonso del Biko que subiera los precios, si siguen tan baratos para un restaurante top 50 muchos de sus potenciales clientes podrían decidir que no vale la pena…

Lo que da para pensar es que mientras Francia, España e Italia tienen 6, 5 y 3 representantes respectivamente en la lista, los reyes del fast food y el ketchup (catsup) tienen 7 representantes en la lista.  El otro tema que llama la atención es que la lista se llama “Los mejores cincuenta restaurantes del Mundo 2012″ (qué pasa si el 31 de diciembre aparecen cucarachas en Noma???). No se les habrá ido la mano con el PR?

Mi esposa insistió en ir al Máncora, un restaurante peruano en Alejandro Dumas al lado del Estoril en el que comimos dos veces bastante bien.  No quiso escuchar mi consejo de “no tiene onda”.  Tanta “no onda” tenía que lo encontramos cerrado.  No es tan facil prosperar del lado sur del parque Lincoln como restaurante, no hay tanto tráfico de gente, ni gente dispuesta a pagar una comida cara por sólo por estar sentada en el “right spot”.

Así que nos dirigimos al Astrid & Gastón, que no habíamos visitado en mucho tiempo.  La última vez pedimos su famoso lechón, que supo ser el mejor de México, pero que nos desilusionó aquella vez.  Además, el Astrid & Gastón de Masaryk tiene la fama de ser lugar “corporativo” y un poco contracturado por la presencia de políticos y funcionarios de Gobierno.  En aquella última visita tuvimos que casi huir porque había unos borrachos gritando en la mesa de junto, eran un empresario y un funcionario de gobierno festejando algún oscuro acuerdo con abundante licor (de hecho finalmente el capitán los “invitó” a pasar a la zona de bar).

Sin embargo, a pesar de llegar al Astrid & Gastón como “second best”, la experiencia esta vez fue maravillosa.   Pedimos de entrada el “Ceviche Atrevido”.  Trae pescado, pulpo y camarón, en ají peruano, con choclo/elote seco, cebolla morada, ají rojo y bañado en leche de tigre (una salsa a base de reducción de caldo de pescado), estaba excelente.  También los camarones crocantes con cubierta de amaranto, sobre un puré de camote y calabaza de Castilla (zapallo) y salsa de tamarindo.  Este último plato quizás demasiado dulce, tanto que no logré que el fuerte vino blanco Colomé Torrentés Reserva (Cafayate/Salta, Norte de Argentina) terminara de hacer notar su potente perfume en boca, sin embargo estaba bueno.

La carta de vinos necesita una mejora, tiene algunas opciones de vinos malos muy caros, y otros a precio razonable (como el Colomé que pedí), pero es bastante corta para un restaurante de esa categoría.

Los principales fueron sin duda lo mejor de la comida, de una calidad excepcional.  Pedimos dos clásicos del lugar: el cochinillo de tres meses al horno, y el plato de “bruja (black cod) y camarones al fuego”.   El cochinillo recuperó su calidad inicial, impecable cocción y ternura de una pata trasera de un animal joven, con la piel crocante por fuera.  Fue demasiada comida, no hubo forma de terminarlo.

La Bruja y los camarones al fuego merecen una mención aparte.  Un sabor único, en un plato extremadamente bien balanceado.  Tanto el pescado como los camarones estaban en su punto exacto, pero lo que mas destaca del plato es curiosamente la cama, protagonista secundario habitualmente.  El risotto sobre el que se apoyan los frutos de mar está hecho con ají amarillo y calabaza, cocinados al wok sobre fuego vivo, lo que le da un toque ahumado increíble.  Lo mejor que he probado últimamente.

La atención como siempre muy dedicada, casi con disciplina militar, aunque esta vez el capitán se permitió un chascarrillo la tercera vez que me cambié de silla para “captar el ambiente”.  Asusta un poco la gente de la recepción, con aspecto de guardaespalda de gobierno, pero me imagino que los clientes mas habituales se sienten “como en casa” con esos detalles.   El ambiente del sábado era familiar y agradable, tanto en la impecable terraza minimalista que tienen como en el salón principal.  El precio es caro, pero creo que valió la pena (unos MXP 2.000 para dos principales, dos entradas, una botella de vino, aguas, un pisco sauer de aperitivo, sin postre y con propina).  Como dijo McArthur, volveremos!

Astrid y Gastón se encuentra en Tennyson 117 (esquina Masaryk), y se puede reservar al 5282 2666.  Abre todos los días (el domingo no abre a la noche).   Ya van por el octavo restaurante, el original está en Lima (Perú) y está incluido en la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo, editada por San Pellegrino  (la misma en las que aparecen los mexicanos Pujol de Enrique Olvera y Biko de los vascos Mikel Alonso y Bruno Oteiza).

 

 

Piccola Trattoria es uno de los mejores restaurantes italianos de Polanco y del DF.   Los hermanos napolitanos responsables del restaurante ofrecen todo lo bueno del sur de Italia: pizzas estilo napolitano, pastas caseras y carnes y pescados con típicos sabores del mediterráneo.

En su carta están muy presentes los ingredientes básicos del sur de Italia, ajo, tomate, alcaparras, albahaca, mozzarela, anchoas.  La masa de la pizza y el buen queso que utilizan rayan la perfección.

Entre las pastas amasadas a mano que ofrecen se destacan los Gnocchi, los ravioli y los rigatoni, una pasta no tan conocida en México.   Las variedad de salsas para combinar las pastas es importante, y cuesta elegir entre las tradicionales “pesto” (que incluye un toque de queso pecorino!) y Amatriciana (típica salsa romana con panceta=tocino, tomate, jamón y queso pecorino), y las mas innovadoras como la de polpette (ragú, albóndigas, queso parmesano),  Don Vito (salsa inventada por ellos a base de mariscos) y otro invento casero: La “Piccola Trattoria”, que trae tomate, chorizo, vino tinto, perejil y queso parmesano (“parmigiano”).

Tienen un excelente risotto de frutos de mar (“frutti di mare”, con mejillones, camarones, perejil, mantequilla), y otro de hongos (3 funghi, con portobellos, champignones y hongos salvajes).

Los pescados y las carnes los van variando con frecuencia, pero las estrellas estables del menú incluyen la típica tagliatta de la zona de la Toscana: láminas finas de ternera sobre una cama de arúgula condimentadas con balsámico y escamas de queso parmesano.  El pulpo a la Luciana es imperdible: hecho en una salsa de tomate con los típicos ingredientes del sur: alcaparras, aceitunas, ajo y perejil.  Son imperdibles los camarones alla diavola (a la plancha bañados en salsa arrabiata).  Tienen pescados frescos cada día, que ofrecen cocinarlos lentamente al horno de leña que usan para la pizza.  En la última visita también tenían ossobuco, cocinado a la “maremmana”, lentamente al horno, acompañado de un risotto burro/parmigiano (mantequilla y parmesano).

El restaurante Piccola Trattoria está ubicado en Emerson107, casi esquina Ejército Nacional.  El ambiente es casual, mezcla de oficinistas, polanqueros e italianos con nostalgia del “paese”.  Otro gran plus del restaurante es que tiene los precios mas bajos de todo Polanco para ese nivel de calidad, ofrece una relación calidad-precio muy competitiva (va gente de oficina que come diario ahí).

Si quieren saber lo que es verdadera pasión por el fútbol, no se pueden perder un partido en vivo del Napoli por la Champions o el Calccio, se llena de napolitanos alentando a Lavezzi, Gargano y Cavani, y recordando las mejores épocas de Maradona (hasta tienen un autógrafo de Maradona exhibido).  El teléfono del restaurante Piccola Trattoria es 5203 2718, ofrecen servicio de comida a domicilio dentro de Polanco.

A partir de Marzo de 2012 la gente de Polanco también puede disfrutar de la mejor pizza de México: abrió el restaurante Central de Pizzas en Polanco, en Galileo 31 (en el restaurante que ocupaba Dominga).

Central de Pizzas viene con su innovadora propuesta que vio la luz hace un año en la colonia Condesa/Escandón: la mejor pizza al mejor precio.   Lo bueno es que en el restaurante de Polanco van a mantener los mismos precios de la pizza y el resto de las comidas que tienen en la Escandón.

El equipo de Ramiro, Pablo y Andrés ofrece lo que conoce muy bien: fugazzeta, pizza napolitana, la clásica de jamón y morrones y algunas otras pizzas un tanto mas “innovadoras” no tan clásicas de tradicional pizzería argentina que los inspira.   Entre estas pizzas mas modernas están las de espárragos con gruyere, espinacas a la crema, hawaiana (con piña), palmitos, de provoleta, de roquefort, de espárragos con panceta, la calabresa (con chorizo estilo calabrés) y la del toque local “Mexicana”, con salsa de chipotle.

Central de Pizzas también ofrece las tradicionales empanadas argentinas de carne, carne picante, jamón y queso, cebolla y queso y elote (“choclo”) y queso y calzones rellenos. También trajeron a Polanco las mila-pizzas, milanesas cubiertas de salsas de pizza.

El lugar tiene una decoración similar la del restaurante original en la colonia Escandón, predominan los cerámicos típicos de las pizzerías de Buenos Aires.  El local tiene un gran espacio dedicado a lo importante: los hornos, que se pueden ver tanto de las pocas mesas del interior como de la extensa terraza.   Para acompañar las pizzas ofrecen una carta de vino plena de etiquetas argentinas no tan conocidas a muy buenos precios, así como una buena variedad de cerveza, incluyendo la tradicional cerveza de barril clara u oscura (conocida como “chop” en Sudamérica).

Luego de estos primeros de pruebas, en los que el restaurantes de Galileo 31 ya se ve lleno, comenzarán con la entrega de pizza a domicilio, con un horno especialmente dedicado al “delivery” para que los pedidos salgan rápido y la pizza llegue caliente como corresponde.  El teléfono para pedidos de pizza a domicilio en Polanco de Central de Pizzas es 5282 3457 o 5280 2022.