Archivos Mensuales: marzo 2012

Restaurante Astrid & Gastón, comida peruana gourmet en Polanco (México DF)

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Cuando hace frío prenden al chimenea de la terraza, muy cozy

Mi esposa insistió en ir al Máncora, un restaurante peruano en Alejandro Dumas al lado del Estoril en el que comimos dos veces bastante bien.  No quiso escuchar mi consejo de “no tiene onda”.  Tanta “no onda” tenía que lo encontramos cerrado.  No es tan facil prosperar del lado sur del parque Lincoln como restaurante, no hay tanto tráfico de gente, ni gente dispuesta a pagar una comida cara por sólo por estar sentada en el “right spot”.

Así que nos dirigimos al Astrid & Gastón, que no habíamos visitado en mucho tiempo.  La última vez pedimos su famoso lechón, que supo ser el mejor de México, pero que nos desilusionó aquella vez.  Además, el Astrid & Gastón de Masaryk tiene la fama de ser lugar “corporativo” y un poco contracturado por la presencia de políticos y funcionarios de Gobierno.  En aquella última visita tuvimos que casi huir porque había unos borrachos gritando en la mesa de junto, eran un empresario y un funcionario de gobierno festejando algún oscuro acuerdo con abundante licor (de hecho finalmente el capitán los “invitó” a pasar a la zona de bar).

Sin embargo, a pesar de llegar al Astrid & Gastón como “second best”, la experiencia esta vez fue maravillosa.   Pedimos de entrada el “Ceviche Atrevido”.  Trae pescado, pulpo y camarón, en ají peruano, con choclo/elote seco, cebolla morada, ají rojo y bañado en leche de tigre (una salsa a base de reducción de caldo de pescado), estaba excelente.  También los camarones crocantes con cubierta de amaranto, sobre un puré de camote y calabaza de Castilla (zapallo) y salsa de tamarindo.  Este último plato quizás demasiado dulce, tanto que no logré que el fuerte vino blanco Colomé Torrentés Reserva (Cafayate/Salta, Norte de Argentina) terminara de hacer notar su potente perfume en boca, sin embargo estaba bueno.

La carta de vinos necesita una mejora, tiene algunas opciones de vinos malos muy caros, y otros a precio razonable (como el Colomé que pedí), pero es bastante corta para un restaurante de esa categoría.

Los principales fueron sin duda lo mejor de la comida, de una calidad excepcional.  Pedimos dos clásicos del lugar: el cochinillo de tres meses al horno, y el plato de “bruja (black cod) y camarones al fuego”.   El cochinillo recuperó su calidad inicial, impecable cocción y ternura de una pata trasera de un animal joven, con la piel crocante por fuera.  Fue demasiada comida, no hubo forma de terminarlo.

La Bruja y los camarones al fuego merecen una mención aparte.  Un sabor único, en un plato extremadamente bien balanceado.  Tanto el pescado como los camarones estaban en su punto exacto, pero lo que mas destaca del plato es curiosamente la cama, protagonista secundario habitualmente.  El risotto sobre el que se apoyan los frutos de mar está hecho con ají amarillo y calabaza, cocinados al wok sobre fuego vivo, lo que le da un toque ahumado increíble.  Lo mejor que he probado últimamente.

La atención como siempre muy dedicada, casi con disciplina militar, aunque esta vez el capitán se permitió un chascarrillo la tercera vez que me cambié de silla para “captar el ambiente”.  Asusta un poco la gente de la recepción, con aspecto de guardaespalda de gobierno, pero me imagino que los clientes mas habituales se sienten “como en casa” con esos detalles.   El ambiente del sábado era familiar y agradable, tanto en la impecable terraza minimalista que tienen como en el salón principal.  El precio es caro, pero creo que valió la pena (unos MXP 2.000 para dos principales, dos entradas, una botella de vino, aguas, un pisco sauer de aperitivo, sin postre y con propina).  Como dijo McArthur, volveremos!

Astrid y Gastón se encuentra en Tennyson 117 (esquina Masaryk), y se puede reservar al 5282 2666.  Abre todos los días (el domingo no abre a la noche).   Ya van por el octavo restaurante, el original está en Lima (Perú) y está incluido en la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo, editada por San Pellegrino  (la misma en las que aparecen los mexicanos Pujol de Enrique Olvera y Biko de los vascos Mikel Alonso y Bruno Oteiza).

 

 

Enrique Galván Ochoa y Carmen Aristegui: Visiones equivocadas sobre el proteccionismo y la seguridad jurídica

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Escuchando esta mañana la columna de economía y negocios de Enrique Galván Ochoa en el programa de Carmen Aristegui en MVS Noticias se me atoró el café.

En el marco de la negociación del acuerdo de comercio bilateral automotriz, Enrique Galván Ochoa

1)Elogió la actitud del gobierno de Argentina (Cristina Kirchner) de obligar a la petrolera YPF (controlada por la española Repsol) a reinvertir dividendos en Argentina.

Este fue un paso arbitrario del Gobierno de Kirchner, que actualmente está decidiendo nacionalizar/estatizar la empresa, violando todos los acuerdos internacionales y poniendo a Argentina en la misma lista de países delincuentes como Venezuela. El paso anterior del gobierno fue obligar a Repsol a vender 25% de la empresa a un grupo de ahora ex amigos de Kirchner, los Esquenazi, que adquirieron su participación casi sin poner dinero (se paga con los propios dividendos generados por su 25%).  Estas medidas y otras similares ya pusieron a  Argentina por detrás de Brasil, México, Chile, Colombia y Perú en la lista de receptores de inversión internacional.

2)Destacó cómo Argentina y Brasil “defienden sus industrias locales”.

El proteccionismo de Brasil, y especialmente el de Argentina están generando problemas de creciente dimensión a estos países es sus relaciones bilaterales, pero principalmente a sus propios ciudadanos.  Un auto compacto, una TV o una computadora vale el doble que en México en estos países, y sus industrias se vuelven ineficientes.  Argentina ha llegado al extremo de cancelar toda importación automática, cualquier compra al exterior requiere un permiso especial, otorgado de forma arbitraria y corrupta.  Varias industrias de Argentina están al borde del colapso porque no consiguen la maquinaria y los insumos para fabricar localmente.  Eso sí, la empresa que importa el jamón Jabugo y el agua Evian que consume la presidenta Cristina Fernández de Kirchner no tienen ningún problema para importar.

3)Aseguró que el libre comercio destruye al sector del campo de México.

El libre comercio hizo posible un gran avance de México, que construyó grandes empresas de manufactura, integradas con USA que son la envidia de Brasil, Argentina y todos los emergentes.  El campo mexicano necesita una gran reforma para volverse competitivo, sólo lo es en los sectores intensivos en mano de obra, pero no ha habido incrementos de productividad por tecnología, tiene un serio problema de minifundio y ejidos que no permiten una estructura económica viable en el marco de competitividad internacional.  Si México reforma el campo, podría ser una gran exportador de commodities como Brasil y Argentina, complementado a su competitiva industria.  Hoy en todo el mundo emergente el campo está prosperando, mientras que en México sigue pidiendo subsidios.

4)Remató que la función de la secretaría de economía debería ser proteger la industria nacional.

Si bien esta Secretaría trabaja específicamente con la producción nacional, todo ente de gobierno tiene que tener en cuenta el bien común de la población.  Las autoridades económicas que ponen mucho énfasis en la “industria nacional” terminan perjudicando a la “Nación”, que somos todos los consumidores, mediante la producción ineficiente que tiene que ser “defendida” de la competencia de productores de otros países que ponen a disposición de los consumidores productos mas baratos.

El estado de Internet en México: debate de Yahoo, Televisa, MSN, Terra y Google en Próxxima

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evento proxxima mexico 2012 panel portales

Luiz Arvizu, Manuel Gilardi, Gerardo Adame, Andrés Navarro, Roberto L'hopital

En el marco del primer congreso que PROXXIMA realiza en México, me tocó participar en un panel de discusión junto con colegas de otros prestigiosos medios.

 

Fue bastante novedoso para México tener en un evento público representados en el mismo escenario a Google, MSN (Andrés Navarro), Terra (Gerardo Adame), Televisa (Manuel Gilardi) y Yahoo (Luis Arvizu).  No es que seamos extraños, de hecho nos vemos muy seguido en las mesas de la IAB y en decenas de eventos, pero sí fue novedoso y útil este formato, que es muy común en eventos internacionales de este tipo, como el Festival of Media que se hace en Valencia/Venecia/Miami.

 

Me tocó abrir el debate con una pregunta bastante amplia (“cómo ves la industria en 2012?”), a lo que respondí que prefería hablar de cómo la veo en los próximos 2-3 años, para aprovechar a inspirar y debatir el futuro, y para cuestionar a la audiencia y los miembros del panel si estaban conformes con un negocio de U$ 400millones que representa sólo el 7% de la inversión total en medios en México.

 

Yo veo una industria creciendo 3-4 veces en los próximos 4 años,  comparándose y disputándole espacio (seguramente integrándose) a la TV abierta.  Veo unos serie de factores que desde hoy están ayudando a que esas cifras mas atractivas que el pequeño negocio de hoy sean alcanzables:

 

  • Métricas: independientemente de las métricas de ROI que surgen de las campañas de respuesta directa o e-commerce, que no necesitan ninguna explicación ya que el resultado inmediato es una venta con un resultado positivo, la industria va a mejorar sustancialmente la forma de medir las campañas de branding en Internet, dejando de lado el odiado CTR y pasando a brand trackers, encuestas online y offline, análisis de venta en tienda física por campañas online (“clicks to bricks”), exposición a experiencias, reputación social, etc.   Estas métricas sofisticadas van a completar el gran abismo que existe hoy entre los “objetivos de negocio y objetivos de marca” que tienen los anunciantes con las métricas básicas que aún predominan como el CTR, visitas o likes, e Internet es el único medio que tiene por delante la gran oportunidad de mostrar la relación directa entre campaña y resultados sin depender de un panel limitado como la TV.
  • Medición de Audiencias para planeación: por otra parte, los profesionales de Internet tenemos la obligación de dejar de lado la soberbia sobre medición y Tracking, y hablar a los anunciantes y agencias en su terminología, incorporando a Internet el lenguaje básico de GRP, TRP, alcance y frecuencia que tan bien entienden ellos para TV y Radio.  Agencias y anunciantes han sido capaces por 40 años de atar estas métricas a resultados de negocio concretos, han corrido cientos de estudios econométricos que prueba  que la publicidad si funciona; Internet en México hoy no tiene ese respaldo estadístico tan amplio mas allá de algunos “leading cases” que no son públicos en su mayoría.  Si Internet pone sus datos de forma mas fácil de entender, será mas fácil convencer al mercado de acelerar el incremento de la participación de Internet en sus planes de medios.  No hay que olvidar que hoy para un planner de medios Internet es una molestia, que requiere todo un lenguaje y entrenamiento especial, para solo representar en promedio un 7% de la inversión.  Nuestra industria debe tener ese insight comercial, sin resignar el desarrollo de métricas superiores orgánicas a Internet como se explicó en el punto anterior
  • Tecnología & Datos: los productos que están saliendo al mercado son cada vez mas inteligentes, produciendo publicidad cada día mas relevante, por lo tanto mas efectiva.   Tecnología de Tracking, aplicaciones inteligentes cruzadas con bases de datos de preferencias de usuarios, mejores algoritmos y otras innovaciones están haciendo de la publicidad online una experiencia útil versus la experiencia disruptiva de un banner tonto en el pasado.
  • Contenidos:  Al igual que con las métricas, Internet debe aprender de la TV: por ahora, el video es el formato que mejores experiencias y oportunidades de capturar el interés del consumidor presenta.  El video sobre Internet está creciendo de forma exponencial, y terminará siendo el causante de la fusión de estos medios.  El video es el disparador de los grandes presupuestos de branding.  Además del video, la natural evolución de contenidos y aplicaciones nativas de Internet como Search y Social serán co-responsables del salto a presupuestos mas grandes.
  • Ambición de negocio:  Finalmente, creo que hace falta que más jugadores estén convencidos de los objetivos reales de share que tiene este negocio en México, mas gente que piense que Internet puede tener el 20%-25% del pie total en 4-5 años, y que puede ser el medio principal (fusionado con la TV) en el mediano plazo. El dominio histórico de las televisoras en la industria de medios hace que mucha gente sea tímida al momento de disputarles el negocio grande, el de branding.  Yo creo que en estos próximos 4 años mas gente se va dar cuenta que nada es para siempre, y que Internet está en México para cambiar las reglas de juego

 

En general mis colegas del panel estuvieron de acuerdo, agregando los matices propios de cada empresa y su visión: MSN con énfasis en Windows 8 y lo que representa, Terra enfocado en los contenidos de calidad y Televisa mostrando la particular visión de una empresa que está presente en todos los medios, recalcando la creciente importancia de Internet dentro del grupo.   El toque de pimienta lo puso Luis Arvizu, de Yahoo!, que arengó al público a disentir sobre el estado de Internet en México y recalcar que ya hoy en 2012 es un medio que llega a mas de 40 millones de Méxicanos, que todos los anunciantes que lo prueban siguen comprando y crecen porque es evidente que el medio funciona.  Yo no había estado en las ponencias de mas temprano, pero parece que una constante durante el día había sido el rezago que tiene México respecto de otros países de la región (Brasil, Chile, Argentina) en términos del negocio digital. Es un punto válido el de Luis, sobre todo para hacer el diálogo mas entretenido, y para refrendar la visión optimista que tenemos todos de una forma mas enérgica.  Yo coincido que ya Internet es un medio grande y probado, pero me entusiasma mas su futuro inmediato y el mediano plazo brillante que aguarda que su estado actual de transición.

 

Otro tema sobre el que se debatió es el de las redes sociales, y nuestro panel fue muy oportuno porque fue el que siguió a la presentación de Alexandre Hohagen, mi ex colega y jefe regional en Google, ahora en Facebook Latam.   En este aspecto coincidimos todos en la importancia y relevancia de este “nuevo medio”, que es un fenómeno de participación y crecimiento de usuarios, pero que tiene que madurar mucho en su forma llevar los mensajes de las marcas y crear publicidad efectiva.  Coincidimos también en la moda/abuso actual de marcas que quieren crear páginas con millones de fans, y toneladas de likes sin saber realmente cuál es el efecto u objetivo buscado, y en el potencial riesgo de verse como spammer que representa para una marca una acción no concienzudamente pensada en estas plataformas.

 

Otro tema en que coincidimos todos salvo Luis Arvizu fue el de confeccionar métricas y planes de forma comparable a otros medios y mas entendible para agencias y anunciantes: poder hablar de GRPs y TRPs.  Todos pensamos que hay una ventaja de corto y mediano plazo en ello, que tenemos que hablar el idioma de los compradores actuales de medios.  Luis cuestionó (a nivel personal, no como Yahoo) severamente esta forma de medir, basada en una muestra pequeña de “people meters” de IBOPE, y aseguró que sólo debemos enfocarnos en nuestras métricas nativas de Internet que son superiores.

 

También se hablo del futuro de la TV y los Smart TVs.  Todos vemos a estos medios integrándose, y la mayoría de las empresas del panel ya tienen participación en este negocio, unos mas metidos en el desarrollo de software que los fabricantes integran al hardware, otros viendo la forma de combinar contenidos de video con aplicaciones de Internet.  Microsoft está integrando la TV a su consola de juegos X-Box, Yahoo está haciendo acuerdos con las cadenas de USA (NBC, CBS, ABC), Terra enfocándose a eventos en vivo y series Premium, Google con su proyecto de Google TV y la gran evolución de YouTube.   Televisa sigue el tema con atención y ve la oportunidad de encontrar nuevas formas de distribuir su enorme contenido.

 

En general el clima fue de optimismo, todos creemos que México tiene las condiciones para hacer crecer el negocio de Internet muy rápido en los próximos 3-4 años, con el único pero en el que coincidimos todos: la falta de competencia en infraestructura de banda ancha, y el rezago que ello implica.  El panel abocó por mas competencia y desregulación, pidiendo mayor compromiso de los políticos para derribar esta barrera.  También coincidimos en que el acceso móvil puede ser la solución para el mayor crecimiento de la banda ancha, proporcionando mejores servicios y haciendo accesible Internet de banda ancha a los sectores menos privilegiados económicamente.

 

Que sea bienvenido el debate y el intercambio de ideas! Fue una buena experiencia que hay que repetir pronto.

Piccola Trattoria, verdadero restaurante italiano en Polanco / DF

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Piccola Trattoria es uno de los mejores restaurantes italianos de Polanco y del DF.   Los hermanos napolitanos responsables del restaurante ofrecen todo lo bueno del sur de Italia: pizzas estilo napolitano, pastas caseras y carnes y pescados con típicos sabores del mediterráneo.

En su carta están muy presentes los ingredientes básicos del sur de Italia, ajo, tomate, alcaparras, albahaca, mozzarela, anchoas.  La masa de la pizza y el buen queso que utilizan rayan la perfección.

Entre las pastas amasadas a mano que ofrecen se destacan los Gnocchi, los ravioli y los rigatoni, una pasta no tan conocida en México.   Las variedad de salsas para combinar las pastas es importante, y cuesta elegir entre las tradicionales “pesto” (que incluye un toque de queso pecorino!) y Amatriciana (típica salsa romana con panceta=tocino, tomate, jamón y queso pecorino), y las mas innovadoras como la de polpette (ragú, albóndigas, queso parmesano),  Don Vito (salsa inventada por ellos a base de mariscos) y otro invento casero: La “Piccola Trattoria”, que trae tomate, chorizo, vino tinto, perejil y queso parmesano (“parmigiano”).

Tienen un excelente risotto de frutos de mar (“frutti di mare”, con mejillones, camarones, perejil, mantequilla), y otro de hongos (3 funghi, con portobellos, champignones y hongos salvajes).

Los pescados y las carnes los van variando con frecuencia, pero las estrellas estables del menú incluyen la típica tagliatta de la zona de la Toscana: láminas finas de ternera sobre una cama de arúgula condimentadas con balsámico y escamas de queso parmesano.  El pulpo a la Luciana es imperdible: hecho en una salsa de tomate con los típicos ingredientes del sur: alcaparras, aceitunas, ajo y perejil.  Son imperdibles los camarones alla diavola (a la plancha bañados en salsa arrabiata).  Tienen pescados frescos cada día, que ofrecen cocinarlos lentamente al horno de leña que usan para la pizza.  En la última visita también tenían ossobuco, cocinado a la “maremmana”, lentamente al horno, acompañado de un risotto burro/parmigiano (mantequilla y parmesano).

El restaurante Piccola Trattoria está ubicado en Emerson107, casi esquina Ejército Nacional.  El ambiente es casual, mezcla de oficinistas, polanqueros e italianos con nostalgia del “paese”.  Otro gran plus del restaurante es que tiene los precios mas bajos de todo Polanco para ese nivel de calidad, ofrece una relación calidad-precio muy competitiva (va gente de oficina que come diario ahí).

Si quieren saber lo que es verdadera pasión por el fútbol, no se pueden perder un partido en vivo del Napoli por la Champions o el Calccio, se llena de napolitanos alentando a Lavezzi, Gargano y Cavani, y recordando las mejores épocas de Maradona (hasta tienen un autógrafo de Maradona exhibido).  El teléfono del restaurante Piccola Trattoria es 5203 2718, ofrecen servicio de comida a domicilio dentro de Polanco.

Mejores Restaurantes DF: Abre Central de Pizzas en Polanco

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central de pizzas polanco galileo

Central de Pizzas abre en Polanco finalmente!

A partir de Marzo de 2012 la gente de Polanco también puede disfrutar de la mejor pizza de México: abrió el restaurante Central de Pizzas en Polanco, en Galileo 31 (en el restaurante que ocupaba Dominga).

Central de Pizzas viene con su innovadora propuesta que vio la luz hace un año en la colonia Condesa/Escandón: la mejor pizza estilo argentino al mejor precio.   Lo bueno es que en el restaurante de Polanco van a mantener los mismos precios de la pizza y el resto de las comidas que tienen en la Escandón.

El equipo de Ramiro, Pablo y Andrés ofrece lo que conoce muy bien: fugazzeta, pizza napolitana, la clásica de jamón y morrones y algunas otras pizzas un tanto mas “innovadoras” no tan clásicas de tradicional pizzería argentina que los inspira.   Entre estas pizzas mas modernas están las de espárragos con gruyere, espinacas a la crema, hawaiana (con piña), palmitos, de provoleta, de roquefort, de espárragos con panceta, la calabresa (con chorizo estilo calabrés) y la del toque local “Mexicana”, con salsa de chipotle.

Central de Pizzas también ofrece las tradicionales empanadas argentinas de carne, carne picante, jamón y queso, cebolla y queso y elote (“choclo”) y queso y calzones rellenos. También trajeron a Polanco las mila-pizzas, milanesas cubiertas de salsas de pizza.

Además de pizzas y empanadas, el restaurante ofrece otras especialidades ítalo-argentinas como milanesa a la napolitana, lasagna y raviolis (ravioles).

El lugar tiene una decoración similar la del restaurante original en la colonia Escandón, predominan los cerámicos típicos de las pizzerías de Buenos Aires.  El local tiene un gran espacio dedicado a lo importante: los hornos, que se pueden ver tanto de las pocas mesas del interior como de la extensa terraza.

Para acompañar las pizzas ofrecen una carta de vino plena de etiquetas argentinas no tan conocidas a muy buenos precios, así como una buena variedad de cerveza, incluyendo la tradicional cerveza de barril clara u oscura (conocida como “chop” en Sudamérica).

Luego de estos primeros de pruebas, en los que el restaurantes de Galileo 31 ya se ve lleno, comenzarán con la entrega de pizza a domicilio, con un horno especialmente dedicado al “delivery” para que los pedidos salgan rápido y la pizza llegue caliente como corresponde.  El teléfono para pedidos de pizza a domicilio en Polanco de Central de Pizzas es 5282 3457 o 5280 2022.

 

 

El Kirchnerismo seguiría “democratizando” sectores, ahora el monopolio oligárquico de las matemáticas

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democratizacion de la justicia y la matemática

En su afán de que todo sea nacional y popular, luego de la propuesta que los jueces sean elegidos por el pueblo, y de la desmonopolización que no se les requiera que sean abogados, el gobierno de Cristina Kirchner propone “democratizar” la matemática.

Las “soluciones finales” de los teoremas serán estudiados por una “comisión de la verdad”, integrada por dirigentes nacionales y populares de Argentina e Irán.

Así por ejemplo, el teorema de Pitágoras, que por siglos nos sojuzgó a concluir que la hipotenusa es igual a la raíz cuadrada de la suma de los cuadrados de los catetos, sería sometido a esta “comisión de la verdad”, seguida de una votación popular, en la que tanto miembros del CONICET como analfabetos de Jujuy tendrán un sólo voto.  En las primeras encuestas populares estaría ganando una fórmula de “La Cámpora” que postula reemplazar la raíz cuadrada por una raíz cúbica, mucho mas progresista por distribuir entre mas partes la longitud de la hipotenusa.

Mientras tanto, según promete otra gran iniciativa democrática presentada por la central obrera de maestros oficialistas, los autoritarios, golpistas y gorilas de los profesores de matemáticas, deberán someter a votación popular los resultados de problemas y ejercicios de exámen, poniendo por delante la voluntad popular por sobre la dictadura de los libros.